
Pompoencurry met meergranenrijst
4 pers.
ca. 30 min
Ingrediënten
1 stuk flespompoen
1 stuk bloemkool
1 theelepel kaneel
2 theelepels kerriepoeder
4 eetlepels kwark
275 gram rijst
20 gram krulpeterselie
1 stuk ui
400 gram tomatenblokjes in blik
Bereidingswijze
1. Schil de pompoen
pompoenpitten en snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes. Verwijder het groen van de bloemkool en snijd de bloemkool in gelijke, kleine roosjes. Pel en snipper de ui.
2. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui in 4 minuten glazig. Voeg de kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee. Voeg de pompoen, de bloemkool, de tomatenblokjes en de kaneel toe en laat het geheel 25 minuten sudderen.
3. Breng ondertussen een pan met water aan de kook en bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Hak de peterselie fijn. Verdeel de rijst en de pompoen curry over de borden en garneer met de magere kwark en de peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Energie
1581 Kj
Calorieën
375 kcal
Vetten
2 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
72 gram
Waarvan suikers
11 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
14 gram
Meer recepten in de categorie