Pompoenfrittata met linzensalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
500 gram pompoenen (geschild, in dunne plakken)
2 winterwortels (in schuine plakjes)
6 eetlepels olijfolie
1 citroen (schoongeboend)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel tijm (gehakt)
400 gram linzen (uitgelekt, blik)
8 eieren
200 milliliter kookroom
75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
2 uien (in ringen)
100 gram blanke hazelnoten
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Leg de pompoen en wortel op een bakplaat en besprenkel met 3 eetlepels olie. Rooster circa 20 minuten in de oven.
3. Rasp de helft van de citroenschil en pers de citroen uit. Meng citroenrasp en -sap met de helft van de knoflook, de helft van de tijm, 2 eetlepels olie, zout en peper door de linzen. Klop de eieren los met de room en kaas.
4. Verhit de rest van de olie en bak hierin de uienringen met de rest van de knoflook en tijm.
5. Leg de geroosterde pompoen en wortel op de bodem van de pan met daarop de uien. Giet het eimengsel erover en zet 25-30 minuten in het midden van de oven.
6. Rooster de hazelnoten in een droge, hete koekenpan.
7. Serveer de frittata met de salade en schep de geroosterde wortel en noten erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
775 kcal
Vetten
58 gram
Waarvan verzadigd vet
17 gram
Koolhydraten
27 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
31 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie