Pompoenlasagne
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
70 gram zonnebloempitten
120 gram cashewnoten
2 eetlepels kokosolie
300 gram kastanjechampignons
300 gram spinazie
2 flespompoenen
1 courgette
4 tomaten
350 milliliter water
3 teentjes knoflook
4 eetlepels citroensap
20 gram basilicumblaadjes
0.5 theelepels zout
400 milliliter passata
Bereidingswijze
1. Laat de zonnebloempitten en cashewnoten 30 minuten wellen in warm water. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de champignons in plakken. Verwarm twee koekenpannen met elk 1 el kokosolie. Doe in één pan de spinazie en in de andere de champignons. Roer af en toe. Haal na 3 minuten de pannen van de warmtebron.
3. Schil de flespompoenen en snijd ze in de lengte in dunne plakken van ongeveer 3 mm dikte en verwijder de pitten. Dit worden (700 gr) pompoen-lasagnebladen. Snijd de courgette en tomaten in plakken.
4. Doe de gewelde pitten en noten samen met het water, knoflook, citroensap, 12 gr basilicum en zout in een blender en pureer tot een gladde saus.
5. Giet wat passata in een ruime ovenschaal en verdeel over de bodem. Leg hier een laag pompoenlasagnebladen op en verdeel daarop de spinazie en de helft van de crème. Vervolg met een tweede laag pompoenbladen, een schep passata en de kastanjechampignons. Leg hierop de volgende laag lasagnebladen met daar bovenop de courgette en de rest van de crème. Sluit af met de laatste laag lasagnebladen, de overige passata en daarop de gesneden tomaat.
6. Bak de groentelasagne 25 minuten in de voorverwarmde oven af. Laat de lasagne 5 minuten rusten zodat hij wat steviger wordt. Bestrooi vlak voor het opdienen met de resterende blaadjes basilicum.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
480 kcal
Vetten
31 gram
Koolhydraten
26 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie