Pompoenstamppot met appel, rozijn en rookworst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
800 gram pompoenen (geschild, in blokjes)
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tijm
1 kilogram zoete aardappel (geschild, in blokjes)
2 rode uien (in ringen)
2 appels (geschild, in blokjes)
100 gram blanke rozijnen
1 rookworst
100 gram pijnboompitten
200 gram feta (in blokjes)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verdeel de pompoen over een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met de tijm, zout en peper. Rooster in de oven in circa 25 minuten gaar.
2. Kook intussen de aardappels in 12-15 minuten gaar. Giet af en houd wat kookvocht apart. Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de ui, appel en rozijnen.
3. Verwarm de rookworst. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Stamp de aardappels met een beetje kookvocht fijn. Schep de pompoen, het uienmengsel, de helft van de pijnboompitten en de helft van de feta erdoor en verwarm nog even.
4. Bestrooi de stamppot met de rest van de pijnboompitten en feta. Snijd de rookworst in plakjes en leg erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
925 kcal
Vetten
54 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
76 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
30 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie