Pompoenstamppot met spinazie en geitenkaas
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Nederlands
Ingrediënten
400 gram pompoen (in blokjes van ca. 2 cm)
5 eetlepels olijfolie
500 gram aardappels (in stukken)
600 gram spinazie
8 zongedroogde tomaatjes (fijngesneden)
125 gram geitenkaas
1 handje pompoenpitten (geroosterd)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Verdeel de pompoen over de bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olie, zout en peper en bak circa 25 minuten in de oven.
3. Kook intussen de aardappels gaar. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht.
4. Stamp de aardappels tot een fijne puree en meng de rest van de olie, geroosterde pompoen, spinazie, zongedroogde tomaten en helft van de geitenkaas erdoor. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de stamppot extra smeuïg te maken. Breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de stamppot in 4 kommen, verbrokkel de rest van de geitenkaas erover en bestrooi met de pompoenpitten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
435 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
36 gram
Eiwitten
17 gram
Meer recepten in de categorie