Portugese aardappelgroentesoep
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
3 grote kruimige aardappelen
200 gram pompoen
3 wortels
2 knoflook
5 eetlepels olijfolie
1 grote ui (gesnipperd)
2 laurierblaadjes
2 blokjes kippenbouillon
3 liter water
2 eetlepels citroensap
150 gram witte kool
100 gram bleekselderij (plakjes)
1 theelepel peper
Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen en pompoen en snijd in kleine blokjes. Snijd de wortel en de knoflookteen in plakjes.
2. Verhit de olijfolie in een middelgrote soeppan op laag vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig wordt. Voeg vervolgens laurier, knoflook, aardappel, wortel en de verkruimelde bouillonblokjes toe en bak 1 a 2 minuten.
3. Voeg het water toe en breng aan de kook en laat in 10 minuten zachtjes gaarkoken.
4. Haal de pan van het vuur, verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep tot een stevige, gladde massa.
5. Zet de pan terug op het vuur en voeg de pompoen erbij en breng aan de kook. Roer na 5 minuten het citroensap erdoor en zet het vuur laag. Voeg de witte kool en bleekselderij toe en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
6. Verdeel de soep en de groenten over vier soepborden en garneer met de zwarte peper en wat druppels olijfolie. Serveer met grof bruin brood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
245 kcal
Vetten
14 gram
Koolhydraten
23 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
4 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie