Prei-bloemkoolsoep met knapperige spekblokjes

Ingrediënten

• 1 kilogram prei
• 2 stuks groentebouillon
• 400 gram kwark
• 1 stuk bloemkool
• 3 theelepels Italiaanse kruiden
• 10 gram bieslook
• 125 gram spekblokjes
• 4 sneetjes bruin brood

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. + staafmixer
2. Snijd de prei in dunne ringen, de bloemkool in kleine roosjes en hak de bieslook fijn.
3. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de prei samen met 2 theelepels Italiaanse kruiden al roerend 5 minuten door. Voeg dan de bloemkool, 2 liter water en de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten doorkoken. Haal dan de pan van het vuur en pureer de soep met behulp van een staafmixer glad.
4. Verhit ondertussen een koekenpan en bak de spekreepjes in 10 minuten krokant.
5. Meng een scheut olijfolie met 1 theelepel Italiaanse kruiden, bestrijk hiermee de boterhammen en rooster in dezelfde pan als de spekjes in 5 minuten krokant.
6. Verdeel de soep over de kommen, schep er 1 eetlepel kwark bovenop, garneer met de spekblokjes en de bieslook en serveer met de kruidige toast.

Voedingswaarde

• Kcal 249
• Eiwit 26 g
• Koolhydraten 24 g
• waarvan suikers 8
• Vet 3 g
• waarvan verzadigde vetzuren 1
• Vezels 5