Provençaalse visstoof
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
50 gram boter
1 ui (gesnipperd)
2 takjes rozemarijn (fijngehakt)
300 gram sperziebonen (afgehaald)
400 gram courgettes (in partjes, 1 cm dik)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 eetlepels bloem
2 eetlepels tijmblaadjes
400 milliliter kippenbouillon (van tablet)
100 milliliter slagroom
250 gram basmatirijst
75 gram walnoten
10 gram platte peterselie
2 eetlepels azijn
6 eetlepels olijfolie
2 pangasiusfilets (in repen gesneden)
100 gram Hollandse garnalen
Bereidingswijze
1. Verhit de boter in een hapjes- of braadpan op een middelhoge stand. Bak de ui, rozemarijn en wat zout 5 min. Snijd intussen de sperzieboontjes in 3 gelijke stukjes.
2. Voeg de courgette en knoflook toe en bak 5 min. mee. Schep regelmatig om. Roer de bloem erdoor en laat in ca. 2 min. garen. Voeg de sperziebonen, tijm, bouillon en room toe. Roer goed door en breng aan de kook. Laat op een lage stand met het deksel op de pan 10 min. stoven. Roer af en toe.
3. Kook intussen de rijst. Pureer de walnoten, peterselie, olie en azijn tot een saus. Breng op smaak met zout en peper.
4. Bestrooi de pangasius met zout en peper en voeg toe aan de stoof. Laat nog ca. 3 min. stoven tot de vis net gaar is. Bestrooi de stoof met de garnalen en serveer met de rijst en walnotensaus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
822 kcal
Vetten
48 gram
Waarvan verzadigd vet
16 gram
Koolhydraten
62 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
32 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie