Pulled chicken met asperges en courgette
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
600 gram kipdijfilets
0.5 theelepels cayennepeper
1 liter kippenbouillon
3 teentjes knoflook (geplet)
1 verse gember (geschild, in plakjes, ca. 4 cm)
500 gram groene asperges
1 courgette (in dunne plakken)
100 milliliter olijfolie
4 bladeren ijsbergsla
1 winterwortel (geschild, geraspt)
2 sjalotjes (gesnipperd)
2 eetlepels limoensap
1 theelepel honing
Bereidingswijze
1. Bestrooi de kip met de cayennepeper. Kook de kip zachtjes in de bouillon met de knoflook en gember in circa 15 minuten gaar. Schep de kip uit de pan en laat iets afkoelen. Gebruik de bouillon even tueel voor een soep.
2. Snijd de houtachtige onderkanten van de asperges. Meng de courgette en asperges met de helft van de olijfolie.
3. Meng de rest van de olijfolie met de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper. Trek het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar.
4. Verhit een grillpan en rooster hierin de courgette en asperges circa 2 minuten per kant. Snijd de asperges daarna iets kleiner.
5. Vul de slabladeren met de geraspte wortel, courgette, pulled chicken en asperges. Giet de dressing erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
515 kcal
Vetten
39 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
11 gram
Eiwitten
31 gram
Meer recepten in de categorie