Pulled chicken-salade met korianderdressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel sambal oelek
500 gram kipdijfilets
200 gram sugarsnaps
150 gram mihoen
250 gram wortels (in smalle reepjes)
75 gram wasabinootjes
2 limoenen (in partjes, om te garneren)
2 eetlepels koriander (grof gehakt)
3 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel sesamolie
1 limoen (rasp en sap)
1 eetlepel sojasaus
Bereidingswijze
1. Verhit de kippenbouillon met de sambal en kook hierin de kip in circa 15 minuten gaar. Kook de sugarsnaps in 3-4 minuten beetgaar, giet ze af en spoel koud water erover.
2. Neem de kip uit de pan, laat iets afkoelen en trek het vlees met 2 vorken in stukjes uit elkaar.
3. Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel koud water erover en laat uitlekken.
4. Houd 1 eetlepel koriander apart en meng de rest van de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep de kip met de sugarsnaps, wortel, mihoen en dressing door elkaar.
5. Bestrooi de salade met de rest van de koriander en de pittige nootjes. Garneer met partjes limoen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
550 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
47 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
29 gram
Meer recepten in de categorie