Quinoa met geroosterde bietjes en pecannoten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Amerikaans
Ingrediënten
200 gram quinoa
400 gram rauwe bieten (geschild)
2 rode uien (geschild)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel verse tijm
200 gram oude geitenkaas (verbrokkeld)
1 bosje verse peterselie (grof gehakt)
50 gram pecannoten (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Laat de quinoa circa 30 minuten wellen in koud water.
2. Snijd de bieten en uien in gelijke parten en schud ze om met de olijfolie, tijm, wat grof zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster circa 30 minuten in het midden van de oven. Schep tussendoor een keer om.
3. Bereid de quinoa verder volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Meng de quinoa, bieten, uien, kaas en peterselie voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
5. Bestrooi met de pecannoten en serveer (lauw)warm.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
490 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
39 gram
Eiwitten
18 gram
Meer recepten in de categorie