Quinoa-salade met forel
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
300 gram quinoa
1 groentebouillonblokje
20 gram pijnboompitten
1 bosje peterselie (fijngehakt)
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
100 gram granaatappelpitjes
2 avocado's
300 gram gerookte forelfilets (in stukken)
1 citroen (rasp en sap)
1 theelepel mosterd
0.5 theelepels honing
4 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Schud de ingrediënten voor de vinaigrette in een schoon potje tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en houd apart.
2. Schep de peterselie, bosui, granaatappelpitjes en vinaigrette door de quinoa en maal flink wat peper erover. Verdeel over kommen. Schep het vruchtvlees uit de avocado's en snijd in blokjes. Verdeel over de quinoa. Verdeel de forel erover en bestrooi vlak voor het serveren met de pijnboompitten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
715 kcal
Vetten
38 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
54 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
32 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie