Quinoasalade met gegrilde avocado’s, watermeloen en geitenkaas
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Zuid-Amerikaans
Ingrediënten
150 gram quinoa
400 gram watermeloen
4 eetlepels balsamicoazijn
1 citroen
2 rode uien
0.5 theelepels pikante paprikapoeder
0.5 theelepels honing
0.5 theelepels zout
4 avocado’s
4 eetlepels olijfolie
165 gram PLUS tapas olijven italiamix
125 gram Bettine geitenkaas naturel
100 gram amandelen
10 gram munt
Bereidingswijze
1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de watermeloen in plakken en vervolgens in punten. Verwijder de schil. Schik de watermeloen en gekookte quinoa over een mooie serveerschaal en besprenkel met balsamicoazijn.
3. Steek de barbecue aan of verhit een grillpan zonder olie of boter.
4. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de rode uien in zo dun mogelijke ringen en meng met de helft van het citroensap, alle rasp, paprikapoeder en honing en laat 15 minuten marineren. Breng op smaak met 1/2 tl zout.
5. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil met een lepel. Verdeel de avocado’s in kwarten, besprenkel met citroensap en olijfolie.
6. Gril de avocado’s 1 minuut per kant en verdeel samen met de gemarineerde uien, olijven en plakjes geitenkaas over de watermeloen.
7. Hak de amandelen grof, snijd de munt in reepjes en garneer het gerecht ermee.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
960 kcal
Vetten
74 gram
Koolhydraten
45 gram
Vezels
15 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie