Ratatouille met pompoen en witte bonen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
2 uien (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
2 courgettes (in blokjes)
200 gram pompoenen (in blokjes)
2 takjes verse tijm
1 laurierblaadje
400 milliliter tomatenblokjes (blik)
1 groentebouillontablet
400 gram witte bonen (blik)
2 eetlepels verse peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en fruit hierin de ui in circa 5 minuten zacht.
2. Voeg de knoflook en alle groenteblokjes toe en roerbak een paar minuten mee.
3. Voeg de kruiden, tomatenblokjes en bouillontablet toe en laat op middelhoge stand aan de kook komen. Leg het deksel op de pan en laat de ratatouille op een lage stand circa 20 minuten sudderen.
4. Voeg de bonen toe en laat nog circa 10 minuten sudderen. Bestrooi de ratatouille met de peterselie of selderij.
5. Lekker met gekookte of gebakken aardappels.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
245 kcal
Vetten
12 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
22 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie