Ravioli met salieboter en groene aspergetips
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Italiaans
Ingrediënten
500 gram verse ravioli ricotta en spinazie (2 verpakkingen)
75 gram ongezouten roomboter
1 bakje verse salie (ca. 15 gram)
200 gram groene aspergetips
250 gram cherrytomaten
1 teentje knoflook
25 gram pijnboompitten
100 gram Parmezaanse kaas (vers geraspt)
1 biologische citroen
Zout
Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Breng een grote pan met ruim water en zout aan de kook voor de ravioli. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en zet apart. Halveer de cherrytomaten en pers de knoflook.
2. Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af maar bewaar een kopje van het kookvocht.
3. Smelt ondertussen de roomboter in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak tot ze knapperig zijn en de boter een nootachtige geur krijgt en lichtbruin kleurt (beurre noisette). Schep de salieblaadjes uit de pan en houd apart.
4. Voeg de knoflook en de aspergetips toe aan de salieboter en bak 3-4 minuten tot de asperges beetgaar zijn. Voeg de laatste minuut de gehalveerde cherrytomaten toe en bak kort mee.
5. Voeg de gekookte ravioli toe aan de pan met groenten. Voeg een scheutje van het pastakookvocht, de helft van de Parmezaanse kaas en de rasp van de citroen toe. Schep alles voorzichtig om tot de saus licht bindt. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
6. Verdeel de ravioli over vier borden. Garneer met de achtergehouden knapperige salieblaadjes, de geroosterde pijnboompitten en de rest van de Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
510 kcal
Vetten
45 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
8 gram
Waarvan suikers
6 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
15 gram
Zout
1.80 gram
Meer recepten in de categorie