Rendang met nasi kuning
Hoofdgerecht
6 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
100 gram boter
1 kilogram runderriblap (in blokjes)
2 bakjes boemboe voor rendang
20 gram kokosrasp
4 laurierblaadjes
225 gram bamboescheuten (uitgelekt, blik)
1 stengel sereh (gekneusd)
2 eetlepels arachideolie
1 ui (gesnipperd)
300 gram pandanrijst
1 eetlepel kurkuma
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 stengel sereh (gekneusd)
400 milliliter kokosmelk
Bereidingswijze
1. Verhit voor de rendang de boter in een braadpan en bak het vlees kort aan. Voeg de boemboe toe en bak deze kort mee. Schenk 500 ml water bij het vlees en roer goed door. Voeg de kokos, laurier, eventueel bamboe en sereh toe.
2. Laat het vlees 2½-3 uur sudderen op een lage stand. Voeg extra water toe als de saus te dik wordt en het vlees droog komt te staan. Schep regelmatig om. Het vlees is gaar wanneer het zacht is en bijna uit elkaar valt.
3. Verhit voor de nasi de arachideolie en fruit hierin de ui. Schep de rijst erdoor en bak met de kurkuma, korianderpoeder en sereh 2-3 minuten mee. Giet de kokosmelk en 300 ml water erbij en kook zachtjes circa 15 minuten zonder deksel op de pan, tot de rijst gaar is. Roer om en laat de rijst even droogstomen.
4. Verwijder de sereh en de laurierblaadjes uit de rendang en neem de sereh uit de rijst. Serveer de rendang met de nasi. Lekker met sperziebonen en een zoetzure komkommersalade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
885 kcal
Vetten
55 gram
Waarvan verzadigd vet
31 gram
Koolhydraten
56 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
40 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie