Rendang met paddestoelen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Aziatisch
Ingrediënten
400 gram rijst
1 ui
4 teentjes knoflook
0.5 centimeter gember
15 gram verse koriander
5 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels boemboe
1 eetlepel ketjap
1 theelepel sambal
4 eetlepels limoensap
400 milliliter kokosmelk (1 blik)
2 eetlepels pindakaas
1 blokje groentebouillon
3 pakken PLUS kastanjechampignons & beukenzwammen mix (á 200 gr)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snipper de ui, snijd de knoflook in dunne plakjes en schil en hak de gember fijn.
3. Pluk de blaadjes koriander van de stelen en hak ze grof.
4. Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en frituur de helft van de knoflook in 1 minuut krokant. Blijf erbij want dit gaat snel.
5. Schep de krokante knoflookplakjes op keukenpapier en zet apart tot gebruik.
6. Verhit de rest van de olie in een hapjespan of wok en voeg de boemboe, ketjap en sambal toe. Roer dit tot een geheel.
7. Voeg dan de ui, de andere helft van de knoflook en de gember toe en roerbak 1 minuut.
8. Blus af met het limoensap, voeg de kokosmelk en pindakaas toe en verkruimel het bouillonblokje erboven.
9. Roer goed en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg dan de paddestoelenmix toe, roer alles om en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
10. Verdeel de vega-rendang over de borden en garneer met de gefrituurde knoflook en gehakte korianderblaadjes. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
805 kcal
Vetten
39 gram
Koolhydraten
95 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie