Let op: je gebruikt een verouderde browser
Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.
Rijstnoedels met tofu-curry
Ingrediënten
- 400 g tofu (biologisch)
- 225 g (volkoren) noedels
- 4 el zonnebloemolie
- 70 g rode curry kruidenpasta (fairtrade)
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 400 g roerbakgroenten Thais
- 125 g taugé
- 100 g cashewnoten ongezouten en ongebrand
Handige informatie over dit recept
Hoofdgerecht
Ca. 15 minuten
4 personen
Bereidingswijze
- Snij de tofu in blokjes van ± 1 cm en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit 3 el olie en bak de tofu op hoog vuur in 6 min. knapperig in een hoge koekenpan. Schep regelmatig om, zodat de blokjes rondom lichtbruin worden en leg ze op een stuk keukenpapier. Verhit in dezelfde pan de currypasta ± 1 min. (Wil je niet zo pittig, gebruik dan een halve verpakking.) Roer dan de kokosmelk erdoor en laat tot ± de helft inkoken. Giet ondertussen de noedels af en spoel af onder koud stromend water om plakkerige noedels te voorkomen.
- Verhit de rest van de olie in een andere pan en bak de roerbakgroenten 6 min. Voeg de taugé en cashewnoten toe. Verwarm en schep nog 1 min om. Roer de currysaus erdoor.
- Meng de noedels met de groenten en warm even door. Verdeel over de borden. Schep de tofu door de curry en verdeel over de noedels.
- Kcal 860
- Eiwit 27 g
- Koolhydraten 58 g
- Vet 56 g