Rijstnoedelsalade met broccoli en garnalen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Vietnamees
Ingrediënten
250 gram rijstmie
600 gram broccoli (in roosjes)
200 gram peultjes
4 theelepels Thaise vissaus
1 theelepel rietsuiker
1 limoen (sap)
4 eetlepels zonnebloemolie
250 gram grote garnalen (ontdooid, diepvries)
2 teentjes knoflook (geperst)
0.5 bosjes munt (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Bereid de noedels. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken. Kook de broccoli en peultjes in circa 6 minuten beetgaar.
2. Klop intussen een dressing van de vissaus, rietsuiker, 2 eetlepels limoensap en 2 eetlepels zonnebloemolie. Giet de broccoli en peultjes af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.
3. Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de garnalen met de knoflook circa 4 minuten op een hoge stand. Besprenkel met 1 eetlepel limoensap.
4. Meng in een kom de noedels met de broccoli en peultjes. Leg de garnalen erop en besprenkel met de knoflookolie uit de pan. Verdeel de dressing erover. Garneer met de munt en eventueel wat extra limoensap.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
315 kcal
Vetten
12 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
30 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie