Rijstnoedelsalade met ragfijne groenten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
300 gram rijstmie
200 gram sugarsnaps
1 eetlepel olie
4 eieren (losgeklopt)
1 bosje lente-/bosui
200 gram wortels (geschild)
1 rode peper (in ringetjes, zonder zaadjes)
100 gram pinda's
2 eetlepels zoete chilisaus
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel gembersiroop
Bereidingswijze
1. Bereid de rijstmie volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af met koud water. Laat daarna uitlekken.
2. Blancheer de sugarsnaps in kokend water met zout een minuut en giet ze af. Spoel ze met koud water en laat goed uitlekken.
3. Verwarm de olie en bak hierin een omelet van de eieren. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Laat deze op een bord glijden en rol op. Laat zo afkoelen en snijd dan de omeletrol in dunne reepjes.
4. Snijd de sugarsnaps, bosui en wortel in dunne repen en daarna in nog fijnere reepjes.
5. Knip de mie in kleinere stukken en schep deze samen met de groenten, omeletreepjes, peperringetjes en pinda's door elkaar.
6. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en besprenkel hier de salade mee.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
635 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
76 gram
Eiwitten
22 gram
Meer recepten in de categorie