Rijstpannenkoekjes met vers fruit, yoghurt en honing
Ontbijt
4 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
2 eieren
400 milliliter Fairtrade Original kokosmelk
200 gram rijst (gekookte)
4 eetlepels bloem
0.5 theelepels kaneel
0.25 theelepels zout
50 gram boter
125 gram aardbeien
125 gram blauwe bessen
200 gram Griekse yoghurt
80 milliliter honing
Bereidingswijze
1. Klop de eieren los met een vork in een beslagkom en meng de kokosmelk en de gekookte rijst erdoor.
2. Voeg de bloem, kaneel en het zout toe aan het beslag en meng goed.
3. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak twee à drie kleine pannenkoekjes tegelijk. Keer de pannenkoekjes met een spatel zodra de bovenkant iets begint te stollen en de onderkant goudbruin kleurt.
4. Herhaal deze stappen totdat je 8 kleine rijstpannenkoekjes gebakken hebt.
5. Was de aardbeien en blauwe bessen, verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer ze.
6. Stapel de pannenkoekjes op elkaar en serveer met een flinke dot Griekse yoghurt. Versier met blauwe bessen, aardbeien en besprenkel de stapel pannenkoekjes tot slot met honing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
550 kcal
Vetten
35 gram
Koolhydraten
48 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie