Rijstpudding met kokosmelk en mango-granaatappelsaus
Nagerecht
4 pers.
ca. 40 min
Indonesisch
Ingrediënten
100 gram witte rijst
100 milliliter kokosmelk
4 blaadjes gelatine
75 milliliter melk
2 eieren (gesplitst)
50 gram witte basterdsuiker
0.5 limoenen (rasp en sap)
1 mango (geschild, in blokjes)
0.5 limoenen (sap)
1 granaatappel (gehalveerd)
Bereidingswijze
1. Breng de rijst, kokosmelk, 50ml water en een snufje zout in een pan met dikke bodem aan de kook. Zet de warmtebron laag en kook de rijst afgedekt in circa 10 minuten gaar.
2. Week intussen de gelatine in koud water.
3. Schep de rijst in een schaal en laat deze afkoelen.
4. Pureer voor de saus de geschilde mango met het limoensap. Halveer de granaatappel, klop de granaatappelpitjes uit de vrucht en roer ze door de mangosaus. Zet de saus vervolgens in de koelkast.
5. Verwarm de melk. Knijp de gelatine uit en los al roerend op in de warme melk. Let op: laat de melk niet meer koken.
6. Splits het eiwit van de eidooiers. Klop de eidooiers minimaal 3 minuten met de basterdsuiker, limoenrasp en -sap tot een lichtgeel en luchtig mengsel. Klop de warme melk rustig erdoorheen.
7. Roer de afgekoelde rijst erdoor en meng het geheel goed.
8. Klop in een andere brandschone kom met schone gardes de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel het eiwit ook door het rijstmengsel.
9. Spoel de puddingvorm om met koud water en giet het rijstmengsel erin. Laat het mengsel afkoelen en laat dan de vorm met het rijstmengsel afgedekt minimaal 2 uur verder opstijven in de koelkast.
10. Giet voor het serveren de mango-granaatappelsaus over de pudding heen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
280 kcal
Vetten
4 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
48 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie