Rijstsalade met gebakken tofu en pindadressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Indonesisch
Ingrediënten
200 gram basmatirijst
2 eetlepels pindakaas met stukjes noot
1 teentje knoflook (geperst)
2 eetlepels sambal manis
1 eetlepel ketjap
1 sjalot (gesnipperd)
1 stengel citroengras (fijngehakt)
2 eetlepels Japanse rijstazijn
100 milliliter kokosmelk
2 eetlepels zonnebloemolie
200 gram tofu (in reepjes)
150 gram sperziebonen (afgehaald)
100 gram taugé
100 gram spitskolen (dun gesneden)
0.5 komkommers (in plakjes)
6 eetlepels gebakken uitjes
2 lente-/bosuitjes (in ringen)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst en laat iets afkoelen. Verhit intussen de pindakaas met de knoflook, de helft van de sambal, ketjap, sjalot, de helft van het citroengras, azijn en kokosmelk. Voeg eventueel een scheutje water toe om de saus te verdunnen. Laat afkoelen.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin tofu aan beide kanten in circa 7 minuten goudbruin. Voeg de rest van de sambal en citroengras toe en bak nog circa 2 minuten verder. Kook de sperziebonen beetgaar.
3. Blancheer de taugé 20 seconden in het kookwater van de sperziebonen. Giet af en meng met de rijst, spitskool en komkommer. Verdeel de tofu erover. Giet de dressing erover en bestrooi met de gebakken uitjes en bosui.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
475 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
52 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
16 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie