Risi e bisi met ontbijtspek
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
125 gram ontbijtspek
350 gram risottorijst
1.5 liter groentebouillon
300 gram doperwten
0.5 citroenen (rasp en sap)
1 handje Parmezaanse kaas
1 handje peterselie (gehakt)
2 eetlepels boter
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en fruit hierin de sjalotten en knoflook circa 2 minuten.
2. Snijd het spek in reepjes. Voeg de helft van de spekreepjes toe aan de sjalot en knoflook en bak deze knapperig. Voeg de risottorijst toe en bak deze in 2 minuten glazig.
3. Schenk een flinke soeplepel bouillon in de pan. Roer de rijst door tot de bouillon is ingekookt. Voeg vervolgens de doperwten, citroenrasp en -sap toe aan de rijst. Blijf lepel voor lepel bouillon toevoegen.
4. Bak intussen de rest van het spek knapperig in een andere koekenpan.
5. Neem de pan van de warmtebron zodra de rijst gaar is en roer de Parmezaanse kaas, peterselie en boter erdoor. Serveer met de gebakken spekreepjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
625 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
81 gram
Eiwitten
16 gram
Meer recepten in de categorie