Risotto met artisjokharten en tuinbonen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
200 gram diepvriestuinbonen
100 gram blanke amandelen
800 milliliter groentebouillon
0 olijfolie
1 kleine ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
375 gram risottorijst (arboriorijst)
1 glas witte wijn
200 gram artisjokharten (gehakt, blik)
40 gram boter
20 gram pecorinokaas (geraspt)
80 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
0 basilicum (om te garneren)
0 ciabattabroden
Bereidingswijze
1. Kook de tuinbonen 3-4 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Laat uitlekken. Rooster de amandelen goudbruin in een droge, hete koekenpan. Breng de bouillon aan de kook.
2. Verhit 4 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak deze tot de rijstkorrels glanzen en glazig zien. Blus af met de witte wijn. Roer goed door en laat de wijn wat verdampen.
3. Voeg de helft van de bouillon toe en laat deze op middelhoge stand tijdens af en toe roeren door de rijst opnemen. Voeg daarna de rest van de bouillon toe en roer af en toe.
4. Schep de tuinbonen en artisjok door de beetgare risotto. Meng de boter, pecorino en Parmezaanse kaas erdoor. De risotto moet lekker smeuïg en niet te dik zijn. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de amandelen en basilicum. Serveer eventueel met ciabattabrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
895 kcal
Vetten
46 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
89 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
25 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie