Risotto met asperges, zalm en garnalen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
300 gram asperges (witte en groene)
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
300 gram risottorijst
1 liter visbouillon van tablet
1 courgette (in kleine blokjes)
1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
200 gram zalmfilet (in dobbelstenen)
200 gram reuzengarnalen (gekookt)
20 gram boter
Bereidingswijze
1. Schil de witte asperges en snijd een stukje van het houtige uiteinde. Dunne groene asperges hoeven niet geschild te worden.
2. Kook de witte asperges beetgaar in circa 15-20 minuten; de groene asperges hebben een kortere kooktijd. Reken op ongeveer 8 minuten. Laat ze uitlekken en snijd in stukjes.
3. Verhit de olijfolie in een (hapjes)pan met opstaande rand. Fruit de uisnippers even aan. Doe de rijstkorrels in de pan en bak ze al roerend gedurende enkele minuten. Voeg nu bij kleine beetjes tegelijk de bouillon toe. Giet telkens als de rijstkorrels het vocht hebben opgenomen weer wat bouillon in de pan. De risottorijst is in ongeveer 18-20 minuten beetgaar. Bij het doorbijten van een rijstkorrel zit er een minuscule harde kern in. Risottorijst hoort niet tot pap gekookt te worden.
4. Meng na 15 minuten de courgetteblokjes en peterselie door de risotto.
5. Voeg op het laatste moment de zalm- en aspergestukjes toe. Schep de stukjes voorzichtig door de risotto zodat ze heel blijven. Roer, zodra de zalmstukjes nét gaar zijn, de garnalen en de boter door de smeuïge risotto.
6. Eet een frisse, knapperige groene salade bij dit gerecht.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
535 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
66 gram
Eiwitten
26 gram
Meer recepten in de categorie