Risotto met chorizo recept
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
200 gram chorizo
250 gram champignons
2 eetlepels olijfolie
250 gram risottorijst
2 stukken gele uien
1 liter koud water
1.5 blokjes groentebouillonblokjes
300 gram diepvrieserwten
1 dl rode wijn
100 gram geraspte parmezaanse kaas
1 theelepel gedroogde italiaanse kruid
1 snufje gemalen zwarte peper
1 snufje fijnkorrelig zeezout
Bereidingswijze
1. Snijd de chorizo en champignons in plakjes en snipper de uitjes.
2. Verhit de olijfolie in een hapjespan of wok en bak de champignons tot ze mooi bruin zijn. Voeg de chorizo toe en bak samen met de uitjes 2 minuten mee.
3. Doe de risotto erbij en schep alles goed om. Schenk er 800 ml water bij en voeg de bouillonblokjes toe.
4. Breng aan de kook, doe de erwtjes erbij en laat alles zachtjes pruttelen. Roer af en toe even door.
5. Schenk, als de risotto bijna is ingedroogd (na ongeveer 15 minuten), de rode wijn erbij. Schep de Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden er doorheen. Breng eventueel op smaak met peper en zout en laat de risotto nog een minuut of 10 zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is.
6. Houd in de gaten dat de risotto niet te droog wordt en voeg eventueel wat water toe, zodat het gerecht smeuïg blijft.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
730 kcal
Vetten
35 gram
Koolhydraten
63 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
32 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie