Risotto met citroenmascarpone, tuinbonen en zalm
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 sjalotje (gesnipperd)
300 gram risottorijst
100 milliliter witte wijn
750 milliliter groentebouillon (heet)
100 gram tuinbonen
100 gram diepvriesdoperwten
1 citroen (rasp en sap)
5 eetlepels mascarpone
200 gram gerookte zalm
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot glazig. Schep de risottorijst erbij en roer om tot alle rijstkorrels bedekt zijn met een glanzend laagje.
2. Schenk de wijn bij de rijst en roer de rijst regelmatig om tot al het vocht is opgenomen. Schep dan soeplepel voor soeplepel de bouillon in de pan. Voeg pas een nieuwe schep bouillon toe als de vorige is opgenomen. Kook de rijst zo al roerend in circa 20 minuten beetgaar.
3. Roer de tuinbonen, doperwten, citroenrasp, -sap en de mascarpone door de risotto en laat 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de zalm erover en laat de risotto voor het serveren circa 5 minuten staan.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
570 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
67 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie