Risotto met doperwten, groene asperges en gerookte zalm
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
50 gram boter
2 sjalotjes (gesnipperd)
300 gram risottorijst
150 milliliter witte wijn
1 liter groentebouillon
350 gram groene asperges
200 gram diepvriesdoperwten
125 gram crème fraîche
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
200 gram gerookte zalm (in reepjes)
2 takjes dille (fijngehakt)
1 citroen (in partjes)
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de sjalotten toe en fruit circa 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak al roerend 3 minuten mee, tot de korrels glazig zijn.
2. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit circa 20 minuten, tot de rijst gaar is.
3. Breek of snijd intussen het onderste stugge stukjes van de asperges en snijd de asperges in stukken. Voeg de doperwten, asperges en crème fraîche toe en warm 5 minuten mee met de risotto. Neem de pan van de warmtebron en voeg de Parmezaanse kaas en de rest van de boter toe. Laat afgedekt nog 3 minuten staan.
4. Neem het deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer met de gerookte zalm, dille en een partje citroen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
750 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
19 gram
Koolhydraten
72 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
32 gram
Zout
5 gram
Meer recepten in de categorie