Risotto met doperwtenballetjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
400 gram diepvriesdoperwten (ontdooid)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 bosje peterselie
1 ei
100 gram ricotta
70 gram paneermeel
30 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
10 gram bloem
25 gram boter
2 uien (gesnipperd)
350 gram risottorijst
200 milliliter witte wijn
900 milliliter groentebouillon (heet)
100 milliliter room
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Pureer in een blender de helft van de doperwten met de helft van de knoflook, helft van de peterselie, het ei en de ricotta. Meng met de broodkruim, Parmezaanse kaas en bloem. Vorm balletjes ervan en bak deze in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Keer halverwege eventueel om.
2. Verhit intussen de boter in een grote pan en bak hierin de ui 3 minuten op middelhoge stand. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut mee. Voeg de rest van de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Giet de wijn erbij en roer tot het vocht is opgenomen.
3. Giet de bouillon steeds in gedeeltes bij de rijst en blijf goed roeren, tot de rijst na circa 20 minuten beetgaar is. Giet de room erbij zodra de rijst alle bouillon bijna heeft opgenomen. Roer de rest van de doperwten erdoor.
4. Schep de risotto op borden, leg de balletjes erop en bestrooi met de rest van de peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
715 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
104 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
23 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie