Risotto met gegrilde voorjaarsgroenten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
350 gram groene asperges
1 venkelknol (met loof)
4 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
350 gram risottorijst
100 milliliter witte wijn
1 liter groentebouillon (heet)
1 eetlepel boter
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 100°C. Snijd de harde uiteinden van de asperges en schil de asperges indien nodig licht met een dunschiller.
2. Snijd de venkelknol eerst doormidden en daarna in dunne plakken. Houd wat venkelgroen apart om te garneren.
3. Verwarm een grillpan en bestrijk de groenten met 1 eetlepel olie. Gril de groenten aan beide kanten mooi bruin en houd ze daarna warm op een schaal in de oven.
4. Bereiden Verhit de rest van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui op een lage stand in 5 minuten glazig.
5. Voeg de rijst toe en roer even om in de hete olie. Blus af met de wijn en laat de rijst de wijn opnemen.
6. Voeg dan in gedeeltes de hete bouillon toe en roer op een lage stand steeds tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Het duurt 18-20 minuten tot de rijst beetgaar is.
7. Zet de warmtebron uit en roer de boter en de helft van de kaas door de risotto.
8. Serveer de risotto in diepe borden en schep de gegrilde groenten erbovenop.
9. Bestrooi met versgemalen peper, wat venkelgroen en de rest van de kaas.
10. Serveer er eventueel een stukje gebakken vis bij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
525 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
75 gram
Eiwitten
13 gram
Meer recepten in de categorie