Risotto met groene groenten en gerookte zalm
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 sjalot (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
300 gram risottorijst
1 liter kippenbouillon
200 gram diepvriesdoperwten
200 gram diepvriestuinbonen
6 eetlepels mascarpone
1 citroen (rasp en sap)
200 gram gerookte zalm (in reepjes)
1 handje platte peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoge stand. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit 1 minuut.
2. Schep de rijst erdoor en bak circa 3 minuten tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheutje bouillon toe en roer tot deze is opgenomen.
3. Voeg dan weer een nieuwe scheut bouillon toe en herhaal dit circa 20 minuten tot de rijst gaar is. Voeg de laatste 5 minuten de doperwten en tuinbonen toe en roer door.
4. Meng intussen de mascarpone met de citroenrasp, -sap, zout en peper. Roer de citroenmascarpone door de risotto, verdeel de zalm erover en bestrooi met de peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
595 kcal
Vetten
22 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
70 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie