Risotto met pancetta, radicchio, rucola en gorgonzola
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
800 milliliter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
0 olijfolie (om te besprenkelen)
3 sjalotjes (gesnipperd)
200 gram pancetta (in reepjes)
300 gram risottorijst
1 kropje radicchio (in reepjes)
125 milliliter rode wijn
150 gram gorgonzola (in stukjes)
75 gram rucola (grof gesneden)
Bereidingswijze
1. Breng de bouillon aan de kook en schakel de warmtebron dan uit. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes. Schep de pancetta erdoor en bak 2-3 minuten mee. Roer de rijst erdoor en bak tot de korrels glanzen. Voeg de radicchio toe en bak 2 minuten mee.
2. Giet de wijn erbij en wacht tot deze is opgenomen door de rijst. Schep een soeplepel bouillon erbij en roer tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Ga zo door tot de rijst in circa 20 minuten beetgaar is.
3. Schep van de warmtebron af de gorgonzola en de helft van de rucola erdoor. Serveer de risotto op warme borden met de rest van de rucola erop. Besprenkel met wat extra olijfolie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
655 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
13 gram
Koolhydraten
62 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
28 gram
Zout
5 gram
Meer recepten in de categorie