Risotto met rivierkreeftjes en gerookte zalm
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels arachideolie
1 rode ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
400 gram risottorijst
200 milliliter rosé
800 milliliter visbouillon
2 lente-/bosuitjes (in dunne ringetjes)
50 milliliter kookroom
100 gram gerookte zalm (in reepjes)
250 gram rivierkreeftjes
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de rijst toe en bak circa 3 minuten, tot de korrels glanzen. Blus af met de rosé en roer tot de wijn is opgenomen door de rijst.
2. Voeg al roerend een soeplepel bouillon toe en voeg steeds weer een nieuwe lepel toe als de vorige bouillon is opgenomen. Gaar de rijst zo in circa 20 minuten.
3. Voeg als de risotto bijna gaar is de bosui, kookroom, zalm en rivierkreeftjes toe. Verwarm nog even en schep de kaas erdoor.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
620 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
84 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
29 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie