Risotto met spinazie en basilicum
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
1 groentebouillonblokje
2 teentjes knoflook
15 gram basilicumblaadjes
0 basilicumblaadjes (om te garneren)
150 gram spinazie (panklaar)
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
300 gram risottorijst
50 gram pijnboompitten
4 biefstukken
50 gram boter
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Breng 750 ml water aan de kook. Giet 200 ml gekookt water in een blender of maatbeker.
2. Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg de knoflook, basilicum en de helft van de spinazie toe. Pureer met de blender of staafmixer glad. Roer de rest van het gekookte water erdoor.
3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui circa 2 minuten. Bak de rijst mee tot deze glanst en glazig ziet.
4. Voeg 1 soeplepel van de bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen door de rijst. Herhaal dit totdat de risottorijst na circa 20 minuten gaar en romig is.
5. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Bestrooi de biefstukken met zout en peper.
6. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak hierin de biefstukken circa 1,5 minuut. Voeg de rest van de boter toe en bak de andere kant ook 1,5 minuut.
7. Laat het vlees 3-4 minuten rusten onder aluminiumfolie. Verhit intussen de rest van de olijfolie en laat hierin de rest van de spinazie slinken.
8. Roer deze spinazie door de risotto met de helft van de Parmezaanse kaas. Verdeel de risotto over warme borden en leg de biefstuk, in plakken gesneden, erop.
9. Bestrooi met de pijnboompitten en de rest van de kaas en wat basilicumblaadjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
705 kcal
Vetten
31 gram
Waarvan verzadigd vet
13 gram
Koolhydraten
63 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
43 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie