Risotto met wokgarnalen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
300 gram risottorijst
1 zoete ui
1 teentje knoflook
1 glas witte wijn
1 liter groentebouillon (gemaakt van een bouillonblokje)
4 eetlepels crème fraîche
1 bakje platte peterselie (fijngesneden)
1 limoen
300 gram wokgarnalen knoflook
600 gram roerbakgroente mexicaanse stijl
1 scheutje eetl
1 peper (versgemalen)
1 zout
Bereidingswijze
1. Maak de ui en de knoflook schoon en snipper fijn.
2. Zweet in een hapjespan in een flinke scheut olijfolie de knoflook en de ui aan. Voeg de risottorijst toe en laat fruiten tot deze glazig is geworden.
3. Blus af met de witte wijn, roer om en voeg een scheutje bouillon toe.
4. Blijf onder regelmatig roeren telkens wat bouillon toevoegen als deze bijna is opgenomen. Reken op zo’n 20 minuten tot de rijst beetgaar is en alle bouillon is opgenomen.
5. Neem de pan van het vuur, roer er de crème fraîche en de gesneden peterselie door en breng op smaak met limoensap en -rasp, peper en zout.
6. Verwarm, net voor de risotto klaar is, een scheutje olijfolie in een wokpan en bak er op hoog vuur de wokgarnalen in. Voeg de roerbakgroente toe en bak enkele minuten mee. Verfris met een beetje limoensap en -rasp.
7. Verdeel de risotto over 4 diepe borden en verdeel er de wokgarnalen met de groente over.
8. Schep er eventueel nog een klein lepeltje crème fraiche op.
Meer recepten in de categorie