Risotto met zalm, bosui en bleekselderij
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
800 milliliter visbouillon
3 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
1 struik bleekselderij (loof apart, in boogjes)
3 lente-/bosuitjes (in ringen)
300 gram risottorijst
300 gram zalmfilets (in blokjes)
125 milliliter kookroom
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Breng de bouillon aan de kook en schakel de warmtebron dan uit. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui 1-2 minuten. Voeg de bleekselderij zonder loof en de helft van de bosui toe en fruit 2-3 minuten mee.
2. Schep de rijst erdoor en bak 1-2 minuten, tot de korrels glanzen. Voeg 200 ml bouillon al roerend toe tot deze is opgenomen door de rijst. Roer steeds een scheut bouillon erdoor totdat alles door de rijst is opgenomen. Ga zo door tot de rijst in circa 20 minuten beetgaar is. Schep halverwege deze kooktijd de zalm erdoor.
3. Roer de kookroom, de helft van de kaas, zout en peper door de risotto. Verdeel de risotto over 4 diepe borden. Bestrooi met de rest van de kaas, het loof van de selderij en de rest van de bosui.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
680 kcal
Vetten
31 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
66 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
34 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie