Rode curry met kip, pompoen en peultjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
100 gram Thaise rode currypasta
400 gram kipfilets
1 stuk rode ui
400 gram flespompoen
200 gram peultjes
400 ml kokosmelk
1 bosje koriander
200 gram rijst
Bereidingswijze
1. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Pel en snijd de rode ui in partjes. Snijd de kipfilet in blokjes van 2 bij 2 cm. Maak de peulen schoon en pluk de korianderblaadjes.
3. Wok de kip 4 minuten op middelhoog vuur in een scheutje olie. Voeg de uien, pompoenblokjes en de peultjes toe en wok 3 minuten op hoog vuur. Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut mee op laag vuur. Schud ondertussen de kokosmelk goed en giet vervolgens bij de groentes. Laat de curry 10 minuten sudderen op laag vuur. Schep af en toe door.
4. Serveer de rijst op een bord met een schaaltje curry ernaast. Garneer met de blaadjes koriander.
Meer recepten in de categorie