Rode curry met garnalen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Aziatisch
Ingrediënten
2 eetlepels zonnebloemolie
400 milliliter kokosmelk
300 gram noedels
300 gram grote garnalen
300 gram sperziebonen (afgehaald, gehalveerd)
1 lente-/bosui (in ringetjes)
1 limoen (in partjes)
1 stengel citroengras
1 handje verse koriander
1 rode peper (in ringetjes)
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel Thaise vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie
1 verse gember (fijngehakt, geschild, ca. 1 cm)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
Bereidingswijze
1. Verwijder de onderkant en het buitenste blad van de stengel citroengras. Druk voor de curry de stengel citroengras plat, snijd in kleine stukjes en maal in een keukenmachine met de steeltjes van de koriander en alle overige ingrediënten voor de curry tot een dikke pasta. Voeg eventueel een scheutje kokosmelk toe.
2. Verhit de olie in een wok en bak hierin de currypasta al roerend circa 3 minuten.
3. Voeg de kokosmelk en 100 ml water toe, roer goed door en laat circa 20 minuten pruttelen totdat het een romige currysaus is. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
4. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de garnalen en sperziebonen toe aan de currysaus en kook in circa 8 minuten gaar.
5. Serveer de curry met de noedels. Garneer met de bosui, korianderblaadjes en partjes limoen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
605 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
63 gram
Eiwitten
25 gram
Meer recepten in de categorie