Rode curry met roerbakgroenten
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
200 gram rijst
75 gram ongezouten cashewnoten
2 eetlepels wokolie
400 gram oosterse wokgroenten
1 bakje Thaise rode currypasta
250 milliliter kokosmelk
1 rode ui (fijngesneden)
1 eetlepel koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en houd apart.
2. Verhit de wokolie en roerbak hierin de groenten 3-4 minuten. Voeg de rode curry toe en bak deze 1 minuut mee.
3. Giet de kokosmelk erbij, meng goed en breng al roerend aan de kook. Kook zachtjes 1 minuut.
4. Serveer de curry met de rijst en bestrooi met de rode ui, koriander en cashewnoten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1105 kcal
Vetten
62 gram
Waarvan verzadigd vet
28 gram
Koolhydraten
110 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie