Roerbak met parelcouscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
300 gram parelcouscous
150 gram sugarsnaps (schoongemaakt)
2 eetlepels olijfolie
300 gram soepballetjes (vers)
3 stengels bleekselderij (plakjes)
1 bosje lente-ui (stukken van 4 cm)
320 gram kikkererwten (uitgelekt)
1 eetlepel paprikapoeder
150 gram groene pesto
Bereidingswijze
1. Kook de parelgort gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, en voeg 3 minuten voor het eind van de kooktijd de sugarsnaps toe. Giet af en spoel kort koud na. Roer direct om met 1 eetlepel olijfolie en zet opzij.
2. Verhit de olie in een hapjespan en bak de gehaktballetjes rondom bruin en net gaar. Schep uit de pan op een bord.
3. Roerbak de bleekselderij 3 minuten in het vet dat in de pan is achtergebleven. Voeg de lente-ui, kikkererwten en paprikapoeder toe en bak nog 5 minuten.
4. Voeg nu de gekookte parelcouscous met sugarsnaps en de gehaktballetjes toe en warm alles nog enkele minuten samen door. Breng op smaak met gemalen peper en zout en serveer met de pesto. Eventueel lekker met een frisse salade van geschaafde komkommer erbij.
Meer recepten in de categorie