Roerei met garnalen op spicy toast
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Indonesisch
Ingrediënten
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sambal badjak
4 sneeën zuurdesembroden
2 sjalotjes (in dunne ringen)
175 gram garnalen (gepeld)
4 eetlepels kokosschaafsel (licht geroosterd)
10 eieren (losgeklopt)
4 eetlepels kokosmelk
0.5 rode pepers (fijngehakt)
3 eetlepels munt (fijngesneden)
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de olie. Voeg de sambal toe en roerbak 1 minuut. Bak hierin de sneetjes brood 2-3 minuten aan beide kanten.
2. Verhit de rest van de olie en bak hierin de sjalotten op middelhoge stand in circa 4 minuten lichtbruin. Voeg de garnalen toe en roerbak circa 5 minuten. Rooster de kokos in een droge, hete koekenpan.
3. Klop de eieren los met de kokosmelk en rode peper. Giet het mengsel in de pan bij de garnalen. Blijf langzaam roeren met een spatel tot de gewenste garing.
4. Leg de toast op een bord en schep het roerei erop. Garneer met de geroosterde kokos en munt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
485 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
18 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
30 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie