Rokerige kabeljauw van de BBQ
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Hollands
Ingrediënten
540 g kabeljauwfilet
300 g pastinaak
300 g aardperen
150 g gerookt ontbijtspek
50 g roomboter ongezouten
Verse tijm en laurierblaadjes
2 el grove mosterd
Grof zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
1. Bereid de barbecue voor op indirect grillen (180°C). Boen de groenten schoon, snijd ze in grove stukken en verpak ze in aluminiumfolie met een klontje boter, tijm en laurier. Leg de pakketjes direct in de hete as of op het rooster en pof ze in 25-30 minuten gaar.
2. Dep de ontdooide kabeljauw goed droog en bestrooi met grof zeezout. Bak in een gietijzeren pannetje op het rooster de plakjes spek krokant. Haal ze eruit, maar laat het bakvet zitten.
3. Voeg het rookhout toe aan de kolen. Leg de kabeljauw op het indirecte deel van het rooster, sluit de deksel en rook de vis in 10-15 minuten zachtjes gaar.
4. Smelt de rest van de boter in het pannetje met spekvet. Laat het pruttelen tot het goudbruin kleurt en nootachtig ruikt. Roer op het laatst de mosterd erdoor.
5. Verdeel de gepofte groenten over de borden. Leg de gerookte kabeljauw erop, verkruimel het spek erover en besprenkel alles royaal met de warme mosterdboter.
Variatietip
Geen zin om de barbecue aan te steken? Dit gerecht maak je ook makkelijk binnen. Pof de groenten en gaar de vis in de oven. Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe aan de boter voor die heerlijke rooksmaak. Eet je liever geen vlees? Laat het spek dan weg en garneer met grofgehakte, gerookte amandelen voor een stevige, zoute bite.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
381 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
19 gram
Waarvan suikers
6 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
31 gram
Zout
2.30 gram
Meer recepten in de categorie