Rollade met Marokkaanse rub, geroosterde pompoen en gebakken krieltjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 70 min
Marokkaans
Ingrediënten
0.5 theelepels zout
0.5 theelepels paprikapoeder
1 theelepel komijn
0.75 theelepels versgemalen peper
0.75 theelepels gedroogde koriander
0.5 theelepels cayenne peper
0.5 theelepels gember poeder
0.25 theelepels kurkuma
1 theelepel knoflookpoeder
0.5 theelepels zest van een limoen
1 rollade (naar keuze)
1 pompoen
400 gram krieltjes
1 beetje tijm
1 granaatappel
1 pot fond
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel fijne mosterd
150 gram crème fraîche
Bereidingswijze
1. Verwarm als eerste de oven voor op 160 graden. Haal het vlees tijdig uit de koeling.
2. Mix alle ingrediënten voor de rub door elkaar.
3. Als het op kamertemperatuur is bestrooi je het vlees met de rub.
4. Verhit een braadpan, giet er een scheut olijfolie in en braad het vlees rondom aan.
5. Haal het vlees uit de pan en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Braad gaar in de oven op tot het de kerntemperatuur bereikt (runderrollade tot 50 graden en varkensrollade tot 65 graden)
7. Kook de krieltjes 15 á 20 minuten in een laag water. Giet af en snijd ze doormidden.
8. Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie en bak de krieltjes goudbruin. Bestrooi met zeezout en tijm.
9. Maak de mosterdsaus door de fond tot de helft in te koken, voeg de twee soorten mosterd toe en de crème fraîche. Laat weer tot de helft inkoken en zet apart tot het moment van serveren.
10. Snijdt de pompoen doormidden en haal de pitten eruit. Snijd vervolgens de pompoen in schijven. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en grof zeezout. Bak ongeveer 15 á 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
11. Als het vlees de juiste kerntemperatuur heeft, haal je het uit de oven en laat het 10 minuten in aluminiumfolie rusten. Snijd het stuk vlees vervolgens in plakken.
12. Warm de saus op en serveer de rollade met de pompoen, de krieltjes en de mosterdsaus. Dat wordt smullen!
Meer recepten in de categorie