Romige kokosrijst met sperziebonen en gebakken garnalen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Indonesisch
Ingrediënten
300 gram rijst
1 blikje Fairtrade Original kokosmelk
600 gram sperziebonen
200 gram taugé
3 stengels bosuien
400 gram wokgarnalen
1 limoen
1 scheutje zonnebloemolie
1 versgemalen peper
1 zout
Bereidingswijze
1. Breng in een ruime pan water met een snufje zout aan de kook. Voeg er de rijst aan toe en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitwasemen.
2. Maak ondertussen de sperziebonen schoon en snijd grof.
3. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de sperziebonen er 4 minuten in. Giet af en spoel direct koud.
4. Verwarm de kokosmelk in een pan en voeg er de sperziebonen aan toe. Warm goed door, kruid met zout en peper en voeg er de rijst aan toe. Houd warm onder een deksel.
5. Snijd de bosui in fijne ringetjes.
6. Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan en bak op hoog vuur de wokgarnalen tot ze rood kleuren en net gaar zijn. Voeg er de helft van de bosui aan toe. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
7. Maak de taugé aan sap en rasp van limoen en eventueel wat zout en peper.
8. Dresseer de romige rijst in diepe borden en verdeel er de wokgarnalen over.
9. Top met de aangemaakte taugé en bestrooi met de rest van de bosui.
Meer recepten in de categorie