Let op: je gebruikt een verouderde browser
Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.
Romige maïssoep met quesadillas
Ingrediënten
- 450 gram maïskorrels
- 8 plakken jonge kaas
- 250 gram cherrytomaten
- 200 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 8 stuks tortillawraps
- 1 stuk ui
- 10 gram koriander
- 2 stengels bosuien
Handige informatie over dit recept
Hoofdgerecht
Ca. 25 minuten
4 personen
Bereidingswijze
- + staafmixer
- Pel en snipper de ui. Snijd de cherrytomaten in plakjes. Hak de koriander grof. Snijd de bosui in schuine ringen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui. Voeg de maïs, de helft van de cherrytomaten en de bouillon toe en breng langzaam aan de kook. Kook de soep ongeveer 10 minuten, pureer met een staafmixer en schenk de kokosmelk erbij. Verwarm nog een paar minuten.
- Beleg de tortilla’s voor de helft met de plakjes kaas en verdeel de rest van de tomaten, de bosui en de helft van de koriander erover. Verwarm een grill- of koekenpan. Vouw de tortilla dubbel en grill tot de kaas gesmolten is. Snijd in puntjes.
- Serveer de soep met de quesadillas en garneer met de koriander.
- Kcal 804
- Eiwit 20 g
- Koolhydraten 126 g
- waarvan suikers 6
- Vet 21 g
- waarvan verzadigde vetzuren 10
- Vezels 14