Romige paddenstoelensoep met blauwe kaas
Lunch
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
600 gram gemengde paddenstoelen (schoongeveegd)
4 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 liter groentebouillon
1 eetlepel peterselie (grof gehakt)
250 milliliter crème fraîche
100 gram roquefort
Bereidingswijze
1. Snijd grote paddenstoelen in plakjes.
2. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de sjalot en knoflook glazig op middelhoge stand.
3. Voeg de paddenstoelen toe, schep om en bak op een hoge stand in 4-5 minuten bruin.
4. Schep 4 eetlepels van het paddenstoelenmengsel uit de pan en houd apart.
5. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook.
6. Laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken.
7. Pureer de soep met de peterselie en de helft van de crème fraîche.
8. Prak de rest van de crème fraiche door de kaas.
9. Verdeel de soep over borden en schep in elk bord wat gebakken paddenstoelen en blauwekaasroom.
10. Lekker met brood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
435 kcal
Vetten
41 gram
Waarvan verzadigd vet
21 gram
Koolhydraten
3 gram
Eiwitten
10 gram
Meer recepten in de categorie