Romige paddenstoelensoep met knoflookbrood
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Frans
Ingrediënten
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram aardappels (geschild, in gelijke stukken)
3 teentjes knoflook (geperst)
250 gram champignons (in kwarten)
250 gram gemengde paddenstoelen (in stukken)
1 eetlepel appelazijn
1 liter paddenstoelenbouillon
125 gram gezouten boter (op kamertemperatuur)
1 handje peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt, om te bestrooien)
1 stokbrood
125 milliliter slagroom
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de aardappels, 2 teentjes knoflook, de champignons, de helft van de paddenstoelen en azijn circa 3 minuten op een hoge stand. Voeg de bouillon toe en laat de soep circa 20 minuten pruttelen op een lage stand.
3. Meng intussen de boter met de rest van de knoflook en de peterselie. Snijd inkepingen in de bovenkant van het stokbrood en vul deze met knoflookboter (houd 1 eetlepel van de boter apart). Leg het brood op aluminiumfolie en bak circa 5 minuten in de oven tot de boter is gesmolten.
4. Verhit intussen de overige knoflookboter en bak hierin de rest van de paddenstoelen 2-3 minuten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
635 kcal
Vetten
44 gram
Waarvan verzadigd vet
25 gram
Koolhydraten
49 gram
Eiwitten
10 gram
Meer recepten in de categorie