Romige paddenstoelensoep met paddenstoelenolie
Voorgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Frans
Ingrediënten
200 gram gemengde paddenstoelen (schoongeveegd)
1 sjalot (grof gehakt)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
500 milliliter groentebouillon
100 milliliter crème fraîche
2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
125 milliliter olijfolie
5 gram gedroogde paddenstoelen
Bereidingswijze
1. Hak de gemengde paddenstoelen grof.
2. Verhit 2 eetlepels van de paddenstoelenolie en bak hierin de paddenstoelen, sjalot en knoflook circa 10 minuten op middelhoge stand.
3. Giet de bouillon erbij en laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.
4. Voeg de crème fraîche toe en pureer met een staafmixer.
5. Serveer de soep in kleine kommetjes of glazen. Bestrooi met de kaas en druppel wat paddenstoelenolie in de soep.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
405 kcal
Vetten
42 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
2 gram
Eiwitten
4 gram
Meer recepten in de categorie