Romige paddenstoelensoep
Lunch
4 pers.
ca. 60 min
Europees
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
750 gram gemengde paddenstoelen (grof gehakt, schoongeveegd)
3 teentjes knoflook (gehakt)
1 rode ui (gesnipperd)
3 takjes tijm
750 milliliter kippenbouillon
150 gram mascarpone
0.5 bosjes peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en bak hierin de paddenstoelen 20-30 minuten op middelhoge stand tot de paddenstoelen geslonken zijn en al het vocht is verdampt. Voeg de knoflook, ui en tijm toe en bak 5 minuten op een lage stand.
2. Houd wat paddenstoelen apart om te garneren. Voeg de bouillon toe aan de pan en kook circa 15 minuten.
3. Pureer de soep en voeg de mascarpone toe. Roer tot de mascarpone is gesmolten en verdeel de soep over kommen.
4. Garneer met de paddenstoelen, bestrooi met de peterselie en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
380 kcal
Vetten
31 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
14 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
10 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie